De winkel is wo, do, vr en za open van 11:00-18:00. Online bestellen kan altijd.

Rogge-gözleme met mais en avocadodip

Uit Little Green Kitchen van David Frenkiel & Luise Vindahl

Voorgerecht | 30 minuten | 4 personen

Ingrediënten

Platbrood
150 g roggemeel, gezeefd
120 g karnemelk of ongezoete Turkse of Griekse yoghurt
½ tl bakpoeder
½ tl zeezout

Vulling
2 el olijfolie
1 blik maiskorrels van 150 g, afgespoeld en uitgelekt (of de korrels van 2 verse maiskolven)
2 handenvol spinazie
150 g feta, verkruimeld

Avocadodip
2 avocado’s, pit verwijderd, vruchtvlees eruit geschept
sap van 1 limoen
snufje zeezout

Bereidingswijze

Dit is een Scandinavische versie van een Turks platbrood, waarbij we karnemelk en roggemeel gebruiken voor een lichtzuur, gezond brood dat binnen een paar minuten klaar is. Je bakt het in een pan en vouwt het rond een eenvoudige vulling van mais, spinazie en feta. Je kunt de mais vervangen door zwarte bonen om de vulling wat zwaarder te maken, en je kunt ook zurige yoghurt gebruiken in plaats van karnemelk.

 

Doe de helft van het meel in een middelgrote schaal met alle karnemelk, het bakpoeder en zeezout. Roer er met een houten lepel een deeg van en bestrooi het tijdens het roeren met een handvol extra meel. Vorm er met je handen een deegbal van die je eenvoudig een vorm kunt geven – bestrooi met wat extra meel als het deeg te plakkerig is. Verdeel de bal vervolgens in 4 even grote delen, leg een doek over de schaal en laat het deeg rusten terwijl je de vulling maakt.

 

Schenk de helft van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de mais toe en laat de korrels in een paar minuten wat kleur krijgen; doe dan de spinazie erbij. Laat slinken en schep de mais en spinazie in een schaal. Verkruimel twee derde van de feta erover en veeg de pan schoon met wat keukenpapier.

 

Doe de rest van de feta met de avocado’s, het limoensap, 2 eetlepels water en het zout in de foodprocessor. Pureer glad en schep in een schaaltje.

 

Bestuif het aanrecht met de rest van het meel en druk de deegballetjes met je vingers of een met meel bestoven deegroller tot niet te dikke schijfjes. Verhit de koekenpan tot deze middelheet is en bestrijk met de rest van de olijfolie.

 

Leg 2 platbroden in de pan, schep de vulling erop en vouw ze meteen dubbel tot halvemaantjes; druk met een spatel de randen dicht. Bak de ene kant ongeveer 2 minuten, of tot de onderkant donker wordt, keer voorzichtig om en bak nog 1 minuut. Bestrijk de broden met wat extra olie als ze er droog uitzien. Herhaal met de andere 2 platbroden.

 

Snijd elk platbrood in driehoekjes en dien op met de avocadodip.

 

Volwassen upgrade: snijd een groene chilipeper fijn en voeg toe aan de vulling. Dien op met een blad- of koolsalade.

 

Helpende handjes: platbrooddeeg maken is een eenvoudig klusje, dus laat je kinderen de ingrediënten toevoegen en er een bal van maken.

Dit recept komt uit:

Ingrediënten

Platbrood
150 g roggemeel, gezeefd
120 g karnemelk of ongezoete Turkse of Griekse yoghurt
½ tl bakpoeder
½ tl zeezout

Vulling
2 el olijfolie
1 blik maiskorrels van 150 g, afgespoeld en uitgelekt (of de korrels van 2 verse maiskolven)
2 handenvol spinazie
150 g feta, verkruimeld

Avocadodip
2 avocado’s, pit verwijderd, vruchtvlees eruit geschept
sap van 1 limoen
snufje zeezout

Zie ook: