Rogan Josh met schapenvlees

Bereidingswijze

Op pagina 218 vind je de zeer populaire bereidingswijze van rogan josh. Er bestaan veel authentieke recepten voor deze beroemde curry, maar deze versie is anders omdat er geen knoflook of ui in de saus zit. Ik ben dol op knoflook, maar in dit gerecht mis je het niet. De curry staat bekend om zijn felrode kleur die in dit geval wordt verkregen door paprikapoeder en alkanet (ossentongwortel), een natuurlijke rode voedingskleurstof, toe te voegen. Je kunt de alkanet weglaten omdat het niet veel smaak toevoegt, maar het geeft het gerecht wel een aantrekkelijke natuurlijke rode gloed. Alkanet is in het westen lastig verkrijgbaar, maar online kun je het waarschijnlijk wel vinden.

Rooster voor de marinade het kaneelstokje, de kardemomzaadjes, de peperkorrels en het venkelzaad 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot de aroma’s vrijkomen en de specerijen warm aanvoelen maar nog niet roken. Laat iets afkoelen op een bord. Maal ze met een specerijenmolen of in een vijzel tot een fijn poeder. Klop de yoghurt romig en klop dan de gemalen specerijen en het Kashmiri- chilipoeder erdoor.

Leg het vlees in een grote mengkom en wrijf de marinade er met je handen in. Laat afgedekt minimaal 2 uur of een hele nacht in de koelkast marineren – hoe langer, hoe beter.

Verhit vlak voor het bereiden de koolzaadolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur, tot de olie zichtbaar heet is maar nog niet rookt. Roer eventueel de alkanet erdoor, gevolgd door het kaneelstokje, de zwarte en groene kardemompeulen, de kruidnagels, de kassiebladeren en het asafoetidapoeder. Laat de aroma’s van de specerijen ongeveer 45 seconden in de olie trekken. Roer het gemberpoeder en het paprikapoeder erdoor en voeg dan het vlees toe. Roer goed, zodat het vlees met de olie wordt bedekt.

Voeg nu 250 ml water toe en laat 45 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, tot het vlees mooi mals is. Roer de tomatenpuree erdoor en laat nog 15 minuten pruttelen, tot het vlees de gewenste textuur heeft en de olie zich van de saus scheidt. Breng op smaak met zout en serveer met naans of chapati’s.

* Deze curry wordt traditioneel met veel olie gemaakt. Als je liever voor een gezondere versie kiest, gebruik dan ongeveer 2 eetlepels olie en voeg net zo veel water toe dat het vlees bedekt is en laat het vlees zachtjes pruttelen. In dit boek staan echter genoeg curry’s waarvoor je minder olie nodig hebt, dus ik raad je aan om dit recept gewoon eens te proberen zoals hierboven staat beschreven, zodat je het kunt ervaren zoals het bedoeld is.

** Als je glutenvrij wilt eten, controleer dan de verpakking van het asafoetidapoeder: sommige merken bevatten tarwebloem.