Aubergine curry

Hoofdgerecht | 60 minuten | 4 personen

Een rijke, verrassende aubergine curry

Laat een wok op hoog vuur heet worden.

Schenk er de olie in en fruit de currypasta 2 tot 3 minuten.

Schenk de kokosmelk erbij en laat aan de kook komen.

Voeg de aubergine toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen op lager vuur.

Voeg de tuinboontjes toe en laat nog een paar minuten meekoken.

Proef en maak op smaak met zout en limoensap.

Roer tot slot de kersentomaatjes en spinazie door de curry en bestrooi met fijn gehakt.

Serveer met rijst en papadums.

Hurry, haal riesling, viognier of Zuid-Franse rosé bij je curry. Wordt het extra genieten.