Spaans saucijzenbrood

Bereidingswijze

Sjalotjes en knoflook fijn snijden en in een klein beetje boter en olie glazig maken (niet

bakken). Haal eruit en braad in dezelfde pan met opnieuw wat boter en olie de kippenlevertjes

aan weerskanten aanbraden. Bak ze niet te gaar: ze moeten van binnen mooi roze blijven.

Af laten koelen, en fijn hakken.

Van de morcillas de velletjes verwijderen, de inhoud van de worst licht bakken in de

koekenpan, gaar maken en los maken. Gooi de grootste hoeveelheid van het vrijgekomen vet

van de morcilla weg. Zorg dat er ongeveer twee eetlepels overblijven.

Appel schillen en in kleine blokjes snijden. Meng de uien, knoflook, kippenlever, bloedworst

en appel met elkaar tot een mooie massa. Voeg peper en zout toe.

Bestuif het aanrecht met de bloem en vouw het bladerdeeg open. Leg de vulling in het midden

van de bladerdeeglap. Vouw de lange kanten naar elkaar toe, druk de drie open kanten stevig

dicht met een vork en maak om de 2,5 cm met een scherp mes een kleine insnede aan de

bovenkant, zodat de hete lucht kan ontsnappen uit het ‘saucijzenbrood’.

Eitje loskloppen met een klein beetje water en de bovenkant met dit mengsel overal aan de

bovenkant insmeren. Gedurende 20 minuten afbakken op 200 graden in een voorverwarmde

*Tip. Het gerecht is met een salade een hoofdmaaltijd voor twee, een voorgerecht voor vier en

tapas voor acht.

Wijnadvies van De Grote Hamersma

Spaans rood natuurlijk. En dan graag eentje van de mencíadruif, de verrukking uit het

noorden. Wit is ook een optie: doe eens kruidig en schenk er een droge gewürztraminer bij.