Paddenstoelenlasagne met pestosaus

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pel de uien. Hak in grove stukjes. Pel de knoflook. Snijd in dunne plakjes. Laat beide 20 minuten in diepe pan in de hete boter smoren.

Overgiet de porcini met warm water (100ml) en laat weken. Snijd de champignons in dikke plakken.

Mix voor de saus pijnboompitten, basilicum, knoflook, olijfolie en Parmezaan in een keukenmachine tot een romige puree.

Voeg champignons toe aan de uien en de knoflook totdat ze gaar zijn. Zet het deksel schuin op de pan. Voeg de porcini met het weekwater, de peterselie en vier tot vijf eetlepels room toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat saus zachtjes wat inkoken.

Strijk een paar eetlepels bechamelsaus uit op de bodem van een lage ovenschaal en bedek met wat lasagnevellen. Schep de helft van de paddenstoelensaus erover, leg daarop weer wat vellen, gevolgd door de rest van de saus. Leg de overige pastavellen erop. Strijk de pestosaus hierover uit met daarop de overgebleven bechamelsaus en de Parmezaan. Bak in oven tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt.

Wat drinken we erbij? Wijnadvies van De Grote Hamersma:
Rigo, Sorì Piadvenza – 2018
Fontanafredda, Nebbiolo – 2017
Cascina Ghercina, ‘Dedicate ai miei amici’ – 2016