De winkel is wo, do, vr en za open van 11:00-18:00. Online bestellen kan altijd.

Knapperige kippendijen met labneh en specerijenolie

Uit Sous Vide van Bas Robben

Hoofdgerecht | 120 minuten | 4 personen

Ingrediënten

500 ml Turkse yoghurt
fijn zout
4 kipkarbonades, met vel, liefst zonder bot
3 takjes tijm

RUB
1 tl venkelzaad
1 tl korianderzaad
1 tl zwarte peperkorrels

SPECERIJENOLIE
½ tl komijnzaad
½ tl korianderzaad
½ tl kaneel
1 tl kurkuma
1 laurierblaadje
100 ml extra vergine olijfolie

OOK NODIG
vijzel
2 sous-vide zakken
bakpapier
bakplaat

Bereidingswijze

Bekleed een vergiet of zeef met een natgemaakte theedoek en hang boven een kom. Schep de yoghurt erin en laat deze minimaal 6 uur uitlekken in de koelkast. Breng hem daarna op smaak met zout.

 

Verwarm het waterbad voor op 74 °C.

 

Doe de ingrediënten voor de rub in een zo klein mogelijk pannetje en zet deze op laag vuur. Rooster de specerijen 3 tot 4 minuten, tot ze beginnen te geuren. Doe ze over in een vijzel en maal ze tot poeder. Voeg 1 theelepel zout toe, schep om en wrijf de kip ermee in. Doe de kip samen met de takjes tijm in een sous-videzak en trek vacuüm.

 

Doe de ingrediënten voor de specerijenolie ook in een sous-videzak, meng ze door elkaar en trek vacuüm.

 

Gaar de kip en de specerijenolie samen 1 uur en 30 minuten in het waterbad. 6 Neem de kip uit de zak en dep goed droog met keukenpapier.

 

Verhit de grill van de oven voor op de hoogste stand. Leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat met de velkant omhoog. Laat het vel in 6 tot 8 minuten goudbruin en krokant worden onder de grill. Houd het goed in de gaten zodat het vel niet verbrandt.

 

Schep intussen de uitgelekte labneh op borden. Neem het laurierblad uit de specerijenolie en giet de olie over in een fles.

 

Serveer de kip op de labneh en giet er wat van de specerijenolie overheen.

Dit recept komt uit:

Ingrediënten

500 ml Turkse yoghurt
fijn zout
4 kipkarbonades, met vel, liefst zonder bot
3 takjes tijm

RUB
1 tl venkelzaad
1 tl korianderzaad
1 tl zwarte peperkorrels

SPECERIJENOLIE
½ tl komijnzaad
½ tl korianderzaad
½ tl kaneel
1 tl kurkuma
1 laurierblaadje
100 ml extra vergine olijfolie

OOK NODIG
vijzel
2 sous-vide zakken
bakpapier
bakplaat

Zie ook: