De winkel is wo, do, vr en za open van 11:00-18:00. Online bestellen kan altijd.

Kip Biryani

Uit Vers Uit De Oven van Ajda Mehmet

Hoofdgerecht | 85 minuten | 6 personen

Ingrediënten

KIP
. 600gkippendijfilets,instukkenvan7cm
. 150 g Griekse yoghurt
. 1 tl kurkuma
. 1 tl garam masala of tikka masala
. 1 tl kerriepoeder
. zeezoutenzwartepeper

SPECERIJENMENGSEL
. 3 grote uien of 4 kleinere, in dunne ringen
. 2 kaneelstokjes
. 6 groene kardemompeulen
. 1 el kurkuma
. 1 el garam masala of tikka masala
. 1 el korianderpoeder
. 1 el gemberpoeder
. 1 tl fenegriekzaad
. 2 tl komijnzaad
. 2 tl bruin mosterdzaad
. 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
. 5cmgemberwortel,geschildenfijngehakt
. zeezout
. 50­-75 ml zonnebloemolie

RIJST
. 400 g basmatirijst, gewassen en afgegoten tot het water helder is
. zeezout
. 800mlbiologischekippenbouillon,kokend
. snuf saffraandraadjes, geweekt in 50 ml melk

RAITA
. 250 ml Grieke yoghurt
. 1⁄2 komkommer, grofgeraspt
. 1⁄2 teen knoklook, fijngeraspt
. 1⁄2 tl komijnpoeder
. 1 bosje munt munt, blaadjes fijngehakt . zout

ERBIJ
. grote handvol verse koriander, fijngehakt . grote handvol verse munt, fijngehakt

VERDER NODIG
. ovenschaal met hoge randen, ongeveer 20 x 30 cm, of braadpan met deksel
. aluminiumfolie

 

Bereidingswijze

Laat je niet afschrikken door de lengte van dit recept. Het is echt een makkelijke doordeweekse avondmaaltijd zonder gedoe. Het gehele gerecht wordt gemaakt in één ovenschaal en het hele gezin zal er dol op zijn. Zodra je de biryani een keer gemaakt hebt en je alle specerijen in huis hebt, dan zal het recept een plekje krijgen in je vaste repertoire. Ondanks de naam lijkt dit recept enkel op een biryani door de specerijen en het feit dat de kip en de rijst samen worden bereid, al worden ze in dit geval samen gegaard in de oven. In vergelijking tot het originele recept kost deze biryani veel minder tijd en inspanning maar het heeft net zoveel smaak.

 

Verwarm de oven voor tot 220 °C.

 

Leg de kippendijfilets in een kom, voeg hier de yoghurt, kurkuma, garam masala, kerriepoeder, zeezout en peper aan toe en meng om de kip te bedek­ ken met de marinade. Zet de kom in de koelkast en begin met het eerste gedeelte van de biryani: het bereiden van de uien en de specerijen.

 

Neem een grote ovenschaal. Verspreid de uienringen over de bodem. Het lijkt alsof het veel ui is, maar ze slinken aanzienlijk tijdens de bereiding.

 

Voeg alle specerijen, de knoflook, gember en het zeezout toe. Schenk zonne­ bloemolie over de bodem (hoeveel je precies nodig hebt, hangt af van de grootte van je ovenschaal. Je hebt genoeg nodig om de bodem met een dunne laag te bedekken.) Roer alles door om de uien te bedekken en de specerijen te mengen.

 

Rooster de gekruide uien 10 tot 15 minuten in de oven tot de uien goudbruin zijn en de specerijen een lekkere geur verspreiden door het roosteren. Haal de ovenschaal uit de oven en de kipfilets uit de koelkast. Leg de gemarineerde kipfilets, inclusief de aanhangende yoghurt, in de ovenschaal en schep alles om voordat de ovenschaal terug de oven in gaat.

 

Bak de kip 15 minuten. De kip zal dan nog niet gaar zijn, maar zal verder garen zodra de rijst is toegevoegd. Haal de ovenschaal uit de oven zodra de kip begint te bruinen en voeg de gewassen rijst toe. Verdeel de rijst gelijkmatig over de kipfilets en de uien.

 

Breng de rijst op smaak met een flinke snuf zeezout, schenk de kippen­ bouillon over de rijst en sprenkel de saffraanmelk erover. Dek de ovenschaal heel goed af met aluminiumfolie en let erop dat er geen openingen zijn waardoor er stoom kan ontsnappen.

 

Verlaag de oventemperatuur tot 200 °C en ‘stoom’ de biryani 20 tot 30 minu­ ten tot al het vocht is opgenomen en de rijst mooi luchtig is. Laat de biryani, als hij uit de oven komt, 10 minuten rusten alvorens het aluminiumfolie te verwijderen.

 

Bestrooi de bovenkant van de biryani met de fijngehakte koriander en munt en serveer rechtstreeks uit de ovenschaal.

 

Biryani wordt van oudsher gegeten met diverse zoete en pittige chutneys en natuurlijk een verkoelende raita met munt. Gebruik Griekse yoghurt om een snelle raita te maken. Rasp er een halve komkommer boven. Het vocht uit de komkommer zal de yoghurt iets verdunnen. Voeg geraspte knoflook, komijnpoeder, gehakte munt en zout toe. Serveer de raita koud.

Dit recept komt uit:

Ingrediënten

KIP
. 600gkippendijfilets,instukkenvan7cm
. 150 g Griekse yoghurt
. 1 tl kurkuma
. 1 tl garam masala of tikka masala
. 1 tl kerriepoeder
. zeezoutenzwartepeper

SPECERIJENMENGSEL
. 3 grote uien of 4 kleinere, in dunne ringen
. 2 kaneelstokjes
. 6 groene kardemompeulen
. 1 el kurkuma
. 1 el garam masala of tikka masala
. 1 el korianderpoeder
. 1 el gemberpoeder
. 1 tl fenegriekzaad
. 2 tl komijnzaad
. 2 tl bruin mosterdzaad
. 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
. 5cmgemberwortel,geschildenfijngehakt
. zeezout
. 50­-75 ml zonnebloemolie

RIJST
. 400 g basmatirijst, gewassen en afgegoten tot het water helder is
. zeezout
. 800mlbiologischekippenbouillon,kokend
. snuf saffraandraadjes, geweekt in 50 ml melk

RAITA
. 250 ml Grieke yoghurt
. 1⁄2 komkommer, grofgeraspt
. 1⁄2 teen knoklook, fijngeraspt
. 1⁄2 tl komijnpoeder
. 1 bosje munt munt, blaadjes fijngehakt . zout

ERBIJ
. grote handvol verse koriander, fijngehakt . grote handvol verse munt, fijngehakt

VERDER NODIG
. ovenschaal met hoge randen, ongeveer 20 x 30 cm, of braadpan met deksel
. aluminiumfolie

 

Zie ook: