Gebakken avocado, trostomaat, pinda, shiso en gembervinaigrette

Bereidingswijze

Snijd de avocado’s overlangs rondom de pit, draai de avocado los en haal de pit eruit met een lepel of door er met een mes kort in te tikken. Verwijder de schil.

Bak de avocadohelften kort op hoog vuur om en om in een pan met een scheut olie. Kruid met peper en zout. Leg ze apart.

Bak de kerstomaatjes kort in een pan op hoog vuur in wat olie met een snufje peper en zout.

Mix de pindakaas, rodewijnazijn, gember en olijfolie met een staafmixer kort tot een gladde vinaigrette. Dresseer de avocado’s en tros­tomaatjes op een bord en giet er de vinaigrette over. Werk af met blaadjes shiso cress.