De winkel is wo, do, vr en za open van 11:00-18:00. Online bestellen kan altijd.

Frisse arancini met ananas & ansjovis

Uit Rijst & Co van Nisha katona

Voorgerecht | 35 minuten | 4 personen

Ingrediënten

30 g ananas
1 tl boter
¼ kleine rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 tl bruine basterdsuiker
een kneepje limoensap
5 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
koolzaad- of zonnebloemolie, om in te vetten en in te frituren
½ hoeveelheid koude Risotto met parmezaan, salie & riesling (zie pag. 169)
60 g goede kwaliteit mozzarella (geen buffelmozzarella), in blokjes
55 g bloem
1 ei, losgeklopt
100 g broodkruim

Bereidingswijze

Bij het zien van dit recept huilen Italiaanse mama’s waarschijnlijk van afschuw in hun bolognesesaus. Maar voor miljoenen Vietnamezen is de combinatie van frisse ananas en ansjovis juist een bron van zoetzuur plezier. Ik geef eerlijk toe, ondanks vele pogingen lukt het me niet om echt goede arancini te maken. Ik wil zoveel oeh en aah uit deze knapperige, bescheiden balletjes halen dat ik erg ver heb moeten gaan. Vergeef me voor zowel mijn machtswellustige smaakpapillen als mijn brutale verbastering van dit klassiek Italiaanse recept. Probeer het eens uit en haal die minachtende grijns van je gezicht.

 

Pureer de ananas in een keukenmachine.

 

Verhit de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot de pan begint te roken. Voeg de chilipeper, de basterdsuiker, het limoensap en de ananas toe en bak 1 tot 2 minuten tot de sappen samenkomen en iets beginnen in te dikken.

 

Prak de ansjovisfilets met de achterkant van een theelepel grof door de ananaspuree, doe in een kommetje en zet apart.

 

Wrijf je handen in met wat olie. Neem een eetlepel risotto in de palm van je hand en duw tot een schijf. Leg een blokje mozzarella en ¼ theelepel ananas-ansjovispuree op het midden van de schijf en vorm de risotto om de vulling heen tot een stevig balletje. Herhaal dit proces tot alle risotto op is. Je hebt dan 16 balletjes.

 

Rol de balletjes door de bloem. Doop ze kort in het losgeslagen ei zodat ze helemaal onder zitten. Rol ze vervolgens door het broodkruim en leg op een bord.

 

Verhit de olie in een grote wok op middelhoog vuur. Test de temperatuur door een paar broodkruimels in de hete olie te doen. Borrelen de kruimels snel omhoog, dan is de olie op de juiste temperatuur. Laat de arancini voorzichtig in kleine porties in de olie zakken en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Verwijder ze met een schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.

 

Serveer ze warm (maar niet aan je Italiaanse schoonmoeder).

Dit recept komt uit:

Ingrediënten

30 g ananas
1 tl boter
¼ kleine rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 tl bruine basterdsuiker
een kneepje limoensap
5 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
koolzaad- of zonnebloemolie, om in te vetten en in te frituren
½ hoeveelheid koude Risotto met parmezaan, salie & riesling (zie pag. 169)
60 g goede kwaliteit mozzarella (geen buffelmozzarella), in blokjes
55 g bloem
1 ei, losgeklopt
100 g broodkruim

Zie ook: