De winkel is wo, do, vr en za open van 11:00-18:00. Online bestellen kan altijd.

De beste wontons uit Szechuan met chili-olie

Uit Dumplings & Noodles van Pippa Middlehurst

Voorgerecht | 45 minuten | 4 personen

Ingrediënten

1 pak wontonvellen (vers, of diepvries en ontdooid)

voor de vulling
400 g varkensgehakt (>15% vet)
2,5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 teen knoflook, geraspt
1 tl sesamolie
1 el lichte sojasaus
2 el Shaoxing rijstwijn
½ tl lichtbruine basterdsuiker
1 el jalapeño inmaakvocht (uit de pot)
snuf versgemalen witte peper
½ tl fijn zeezout
1 bos Chinese bieslook, in dunne ringen (of 100 gram prei, alleen het groene gedeelte, fijngesneden)
4 el ingemaakte jalapeños uit pot, in kleine blokjes

voor de chilisaus
4 el lichte sojasaus
4 el Chinkiang zwarte rijstazijn
6 el chili-olie (bij voorkeur zelfgemaakt, zie pag. 180) of Lao Gan Ma knapperige chilisaus
2 tl sesampasta (of tahin)
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 teen knoflook, geraspt

voor erbij
2 lente-uien, fijngesneden
1 tl versgemalen Szechuan peperkorrels
1 el sesamzaad, geroosterd (zie pag. 13)
1 kleine handvol koriander, gehakt (optioneel)

verder nodig
staande mixer (optioneel)
blender of staafmixer (optioneel)

Bereidingswijze

Het slagen van dit gerecht hangt af van twee dingen – een goede chiliolie en een wontonvulling vol smaak. De rest gaat vanzelf. Eet deze wontons het liefst in je eentje, met een lepel, uit een grote kom en mét servet. Deze wontons zijn geschikt om in te vriezen (zie opmerking op pag. 14), dus maak een voorraad op een rustige zondagmiddag en verheug je er alvast op om ze te eten tijdens een saaie, doordeweekse avond. Je kunt de saus van tevoren maken en in een luchtdicht afgesloten pot in de koelkast bewaren. De ultieme self-care meal prep!

 

Doe alle ingrediënten, behalve de bieslook en de ingemaakte jalapeños, in een grote mengkom of in de kom van een staande mixer. Roer het gehaktmengsel stevig in één richting tot een kleverige, lichtgekleurde massa in ongeveer 5 minuten met de hand of in 2 tot 3 minuten met deeghaken in de staande mixer. Het varkensgehakt moet het vocht helemaal opnemen; voeg 2 eetlepels water toe als het geen deeg wordt en blijf roeren. Schep de bieslook en de ingemaakte jalapeños door de vleesvulling.

 

Pak de wontonvellen en een kopje water. Schep een theelepel vulling in het midden van een wontonvel. Doop je vinger in het water en bevochtig de rand van het wontonvel. Vouw de wonton (zie de foto’s op pag. 70 en 71) en leg de gevulde wontons op een met bakpapier beklede bakplaat.

 

Meng alle ingrediënten voor de chilisaus. Ik vind het handig om dit te doen in een blender of met een staafmixer, maar het kan ook met een vork of garde. Let er wel op dat de sesampasta (of tahin) helemaal wordt opge nomen in de saus (de saus kan een beetje korrelig worden).

 

Breng water in een steelpan aan de kook en voeg de wontons toe. De wontons zijn klaar als ze naar boven komen drijven – dit doen ze na 4 tot 5 minuten. Schep met een schuimspaan de wontons uit de pan.

 

Serveer ze met de chilisaus, bestrooid met de lente-ui, Szechuan peper, het geroosterd sesamzaad en eventueel de gehakte koriander.

Dit recept komt uit:

Ingrediënten

1 pak wontonvellen (vers, of diepvries en ontdooid)

voor de vulling
400 g varkensgehakt (>15% vet)
2,5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 teen knoflook, geraspt
1 tl sesamolie
1 el lichte sojasaus
2 el Shaoxing rijstwijn
½ tl lichtbruine basterdsuiker
1 el jalapeño inmaakvocht (uit de pot)
snuf versgemalen witte peper
½ tl fijn zeezout
1 bos Chinese bieslook, in dunne ringen (of 100 gram prei, alleen het groene gedeelte, fijngesneden)
4 el ingemaakte jalapeños uit pot, in kleine blokjes

voor de chilisaus
4 el lichte sojasaus
4 el Chinkiang zwarte rijstazijn
6 el chili-olie (bij voorkeur zelfgemaakt, zie pag. 180) of Lao Gan Ma knapperige chilisaus
2 tl sesampasta (of tahin)
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 teen knoflook, geraspt

voor erbij
2 lente-uien, fijngesneden
1 tl versgemalen Szechuan peperkorrels
1 el sesamzaad, geroosterd (zie pag. 13)
1 kleine handvol koriander, gehakt (optioneel)

verder nodig
staande mixer (optioneel)
blender of staafmixer (optioneel)

Zie ook: