Authentieke Kip Handi

Bereidingswijze

Ik krijg aan de lopende band vragen naar recepten voor kip handi, maar het ligt een beetje lastig. Het is niet gezegd dat je de curry krijgt die je wilde maken als je gewoon om een recept voor kip handi vraagt. Net als balti’s en karahi’s zijn handi’s vernoemd naar de pan waarin ze worden bereid en/of geserveerd. Tegenwoordig worden handi’s in restaurants meestal in een koekenpan bereid en vervolgens in een decoratieve metalen handipan geserveerd. De eerste handi’s werden bereid in handipannen van klei en de recepten varieerden van chef-kok tot chef-kok. Er zit veel ghee in deze curry, wat misschien een van de redenen is waarom hij zo lekker is.

Verhit de ghee in een handipan of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe aan de hete ghee en bak ongeveer 10 minuten, tot de ui goudbruin en krokant maar niet verbrand is. Roer de kno ook-gemberpasta en het komijnzaad erdoor en bak ongeveer 30 seconden. Voeg de tomaten en de groene chilipepers toe en roer door elkaar.

Roer het kurkumapoeder, het chilipoeder en het korianderpoeder erdoor. Dit is de basis van je curry. Voeg de stukjes kippendij toe en bak al roerend 3 tot 4 minuten, tot het vlees bruin wordt in de saus. Voeg het water of de bouillon toe en laat met een deksel op de pan ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken, tot de kip gaar en de bouillon dik is.

Roer de yoghurt er met 1 eetlepel tegelijk door en laat zachtjes koken, tot je tevreden bent met de consistentie van de saus. Als je room gebruikt, voeg deze dan nu toe. Bestrooi met het gedroogde fenegriekblad door de blaadjes tussen je vingers jn te wrijven, gevolgd door de garam masala. Breng op smaak met zout en garneer met de koriander en de gemberwortel.