Recept voor Pasta met paddenstoelen, salie en ei uit ‘We eten thuis’

Uit:

We eten thuis. Samuel Levie. € 29,99. Nijgh & Van Ditmar

Pasta met paddenstoelen, salie en ei (4 personen)

30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
300 g gemengde verse paddenstoelen
½ ui
2 tenen knoflook
10 blaadjes salie
rasp en sap van ½ citroen
1 gedroogd pepertje
400 g penne
2 eidooiers
100 g geraspte parmezaan
olijfolie

Bereiding

Week het eekhoorntjesbrood een half uurtje in ongeveer 2 dl warm water. Hak de verse paddenstoelen in grove stukken. Snipper de ui en de knoflook, bak die in olijfolie aan, en voeg dan de paddenstoelen toe. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en bak het mee. Bewaar het vocht.

Snijd de salie fijn, verkruimel het pepertje en voeg dit met het citroensap en de rasp toe aan de pan. Breng het mengsel op smaak met zout en laat het ongeveer 8 minuten bakken tot het zacht is. Doe dan het vocht van het eekhoorntjesbrood in de pan.

Kook intussen de penne gaar in zout water. Meng de eidooiers met ongeveer 75 g parmezaanse kaas en zwarte peper.

Als de penne gaar zijn doe je een flinke scheut van het kookvocht bij de paddenstoelen. Breng de saus aan de kook en giet de penne af. Doe de penne in de hete pan met paddenstoelen, haal die van het vuur en roer het eimengsel door de hete pasta.

Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe en serveer direct in diepe (verwarmde) borden met de rest van de parmezaan.

Foodtube video’s over Samuel Levie

http://foodtube.nl/brandt-levie-openen-worstatelier/

Foodtube films over paddenstoelen

http://foodtube.nl/paddenstoelen-schoonmaken/

http://foodtube.nl/paddenstoelen-hunten/

http://foodtube.nl/cantharellen-plukken/

De bijpassende wijnen

Online

Mamete Prevostini 2016, Nebbiolo, ‘Botonero’ Valtellina Superiore, Italië. € 9,95

ZekVinos

Supermarkt