De winkel is vandaag geopend van 11:00 - 18:00

Recept voor Geroosterde flespompoen & rode ui uit ‘Jerusalem’

Jerusalem. Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi. € 34,95. Fontaine Uitgevers.  

Geroosterde flespompoen & rode ui met tahin & za’atar ( 4 personen)

  • 1 grote flespompoen ( ± 1 kg) in parten van 2 cm x 6 cm
  • 2 rode uien, geschild, in parten van 3 cm
  • ½ dl olijfolie
  • 3½ el tahinpasta
  • 1½ el citroensap
  • 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
  • 30 g pijnboompitten
  • 1 el za’atar
  • 1 el bladpeterselie, grofgesneden
  • zeezout en zwarte peper

Bereiding

Verhit de oven tot 240 graden.

Doe de stukken pompoen en ui in een grote mengkom, voeg 3 el olie, 1 tl zout en wat zwarte peper toe. Meng alles goed.

Verdeel de groenten op een bakplaat met de schil onder en rooster ze 30-40 minuten tot ze lichtgekleurd en gaar zijn. Houd de uien goed in de gaten, omdat ze sneller gaan kleuren dan de pompoen en er dan uitgehaald moeten worden. Haal de groenten uit de oven en laat ze afkoelen.

Doe voor de saus de tahin in een kommetje met het citroensap, 2 el water, de knoflook en een ¼ tl zout. Klop tot het mengsel de consistentie van honing heeft en voeg eventueel nog wat meer water of tahin toe. 

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan op laag tot halfhoog vuur. Doe de pijnboompitten erin met een ½ tl zout en bak ze onder regelmatig omscheppen in 2 minuten goudbruin.

Neem de pan van het vuur en schud de pijnboompitten met de olie in een kommetje.

Verdeel de groenten op een grote schaal en sprenkel de tahinsaus er overheen. Strooi de pijnboompitten met de olie erover, gevolgd door de za’atar en de peterselie. 

(Kan deel uitmaken van mezze, als voorgerecht of als hoofdgerecht met lamskoteletjes gegeten worden)

Bijpassende video’s van Foodtube

De wijnen

Online

Neleman 2016, Just Fucking Good Wine, Valencia, Spanje. € 9,50 (wit; biologisch)

Neleman.

Supermarkt

Bonicelli 2015, Chianti Classico, Toscane, Italië. € 7,50 (rood)

HEMA.

Wijnspeciaalzaak

Masseria Li Veli 2015, ‘Primonero’, Salento, Italië. € 9,95 (rood)

Wijnkoperij De Gouden Ton, Willemsparkweg 158, Utrechtsestraat 94 en Stationsstraat 16, Amstelveen.

Stel een vraag

Voor een optimale sitebeleving adviseren wij om je telefoon om te draaien.