De winkel is wo, do, vr en za open van 11:00-18:00. Online bestellen kan altijd.

Recept voor spaghetti vongole

Met ook hier wijnadvies uit De Grote Hamersma

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg vongole, venusschelpen
150 ml olijfolie
2 tenen knoflook, geschild, geraspt
350 g spaghetti
1 el verse bladpeterselie, heel fijn gesneden
1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
1 el mayonaise
1 el crème fraîche
witte wijn, scheut
chilipepertje, gedroogd, heel fijn verkruimeld
zout en peper

Bereiding
Schelpen afspoelen in een bak met koud water. Afgieten in een vergiet. Verwijder de schelpen die stuk zijn of niet direct dichtgaan als je er even flink op tikt.

Verhit de olijfolie in een pan, doe er de knoflook, de sjalot en de chilipeper in. 5 minuten zacht laten worden op niet te hoog vuur.

Blus af met een flinke scheut witte wijn ( je weet nu welke), roer de crème fraiche en – het geheim- de mayonaise erdoor. Daarna de vongole. Geef ze ongeveer 5 minuten om open te gaan en roer af en toe.

Kook ondertussen de spaghetti beetgaar. Controleren of ie al dente is (meestal veel eerder dan op de verpakking staat!) doe je door er een sliertje uit te vissen en het even te proberen. Als je denkt dat ie bijna goed is, is de spaghetti eigenlijk klaar. Hij gaart namelijk later nog even door bij de vongole.

Giet de spaghetti af in een vergiet en doe ‘m nu in de pan met vongole die je nog heel even kort verhit, al roerend. Voeg zout en peper toe naar smaak en bestrooi met peterselie. Dien de spaghetti met vongole op in een verwarmde schaal.

Wijnadvies uit De Grote Hamersma
Italiaans. Natuurlijk. En bianco. Ecco! Van de garganegadruif (hofleverancier van onder andere Soave), vermentino en – lekker fris- pinot grigio uit de noordelijke Italiaanse regio’s, met name uit Alto Adige.

Stel een vraag

Voor een optimale sitebeleving adviseren wij om je telefoon om te draaien.