De winkel is nu gesloten. Online bestellen kan altijd!

Recept voor ossenhaas met haricots verts

 

Rijke salade met beetgare haricots verts en de ultieme ossenhaas

(Uit Salades à la mode van Fon Zwart)

Voor 4 personen (hoofdgerecht):

6 ons ossenhaas

4 ons haricots verts

gemengde salade, 200 g

2 sjalotjes

1 groot ei

100 g sesamzaad

12 el zonnebloemolie

100 g geschaafde oude kaas

citroensap

Voor de marinade:

6 el sojasaus

2 el rijstazijn

1 tl sesamolie

1 cm verse gember, geraspt

2 mespunten laos

zout en peper

Snijd de ossenhaas in ongeveer 1 cm. dikke plakken. Vermeng de ingrediënten voor de

marinade in een kom en laat het vlees hierin een uur marineren.

Haal ondertussen de haricots verts af en kook ze 8 minuten in kokend water met zout.

Spoel ze af onder koud water, laat ze uitlekken en afkoelen in een zeef.

Was en droog de sla. Pel de sjalotjes en snijd ze in dunne ringen. Klop het ei los in een

kommetje met een eetlepel marinade. Doe de sesamzaadjes in een tweede kommetje.

Laat de plakjes vlees uitlekken in een zeef en vang de marinade op. Haal ze dan

achtereenvolgens door de marinade en de zaadjes, zodat ze rondom met sesam bekleed zijn.

Vermeng 8 eetlepels zonnebloemolie in een grote kom met 4 eetlepels van de marinade en

breng op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg de haricots verts en de sjalotringetjes toe

en schep alles door elkaar.

Beleg vier borden met de gemengde sla en leg het haricots verts mengsel erop. Verdeel de

geschaafde kaas over deze salade.

Verhit vier eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de plakjes vlees circa een halve

minuut per kant. Schik de plakjes in een krans op de borden en serveer direct.

Wijnadvies van meneer Hamersma, schrijver van De Grote Hamersma:

Een salade maar wel als hoofdgerecht. Dan gaan we toch richting rood. Merlot uit het Franse

zuiden, een uitstapje naar een Chianti, om zelfs nog even een Rioja crianza aan te doen. Het

zijn wijnen die ook de oude kaas flatteren.

Stel een vraag

Voor een optimale sitebeleving adviseren wij om je telefoon om te draaien.